【シーザー★有象無象004】”町中華”を編集工学する～市井編

2022/06/12（日）10:00

中国在住歴通算11年（！）の井ノ上シーザーがこのネタに取り組みました。大真面目にDUSTYな編集中華料理をお届けします。たーんとご賞味ください。

●――深夜に天津飯がやってきた：
ある夜中の２時ころに目を覚ましたシーザーの胸中に去来したのは「天津飯を食いてえ」という思いであった。欲望のトリガーが引かれるも深夜過ぎて外出する気になれない。有象無象の想念が脳内で渦巻いたあげくに「次は町中華でいこう」と決めた。編集禅機がやってきて、すとんと落ちた。

●――町中華をめぐる諸問題：
町中華は共感を呼び人を饒舌にさせる。
遊刊エディスト副編集長の金さんは「町中華のチャーハンが滅茶苦茶好き」で、お母さんは玉袋筋太郎さんの『町中華で飲ろうぜ』ファンらしい。
町中華をめぐる言葉はあふれるけどはとらえどころがない。「町中華ってなんなんだ？」と思案すると立て続けに問いが生じた。

「バーミヤンは町中華なのか否か」
「家系ラーメン店は町中華なのか否か」
「なぜ、町“中華”なのにカレーを出すのか」

考えるほどに湧き出る。そこで編集工学の出番である。

●――町中華を編集工学する：
町中華編集工学計画を開始する。今回はイシス編集学校の47[守]一客一亭教室（清水幸江師範代）と46[守]いいちこ水滸伝教室（松永真由美師範代）のLINEグループで協力をいただいた。

 

「わたしの身体の25%は町中華でできています」と言い切った神保惠美（47[守]一客一亭教室学衆）。東急多摩川線下丸子駅近くのお気に入りの町中華「聚楽園」（TEL：03－3756－8688）にて。大田区の商店街の端っこに位置しているところも、まことに町中華っぽい。「なんでも美味しいけど、四川ラーメンや五目焼きそばがお勧め」とのこと。神保惠美の目つきには「嘘だと思ったら食べてみな」と言わんばかりの自信と確信が満ち溢れている。シーザーはチャーハンとエビチリを味わいたい。

収拾した情報は、町中華の「要素」（部品、パーツ、部分）、「機能」（それが持っている性能や効力や可能性）、「属性」（そのものを外部から規定している諸情報）である。

◇要素：
古い看板、のぼり、食品サンプル、壁に貼ってある手書きのメニュー、少し前のお酒のポスター、有名人の黄ばんだサイン、頭上のブラウン管テレビ、野球中継の歓声、全体的に茶色い店内、煙草の煙、油のついた床、フライパンをあおる音、中華鍋、中華鍋とおたまのあたる音、火炎、店主の汗をふくタオル、カウンター、テーブル、椅子、お冷、ラーメン鉢、ギョーザのお皿、占いスタンド、回転式の調味料入れ、ラー油、酢、しょうゆ、テーブル胡椒はGABANかＳ＆Ｂテーブル胡椒、威勢のいい店員の声、厨房に中国語で伝えられる注文、基本は醤油ラーメン、冬は味噌ラーメン、あんかけラーメン、チャーハン、水餃子もあるけれど基本は焼き餃子、中華丼、回鍋肉、から揚げ、マーボ豆腐、八宝菜、春巻、チンジャオロース、棒棒鶏、エビチリ、無駄のない接客(愛想はまちまち) 、常連さん、人情、汗をかきながら食べるお客さん、

 

ラーメン鉢の縁を飾る「雷紋」。
　「方形のうずまき状の模様。中国で古代から愛好され、特に土器、骨器、彩陶、銅器などに施された」

『日本国語大辞典』より

 

ラーメン鉢内側の雷紋は本場の中国にはない。日本的モード編集の産物だ。写真は青森県八戸市の「くるまやラーメン」でシーザーが食したチャーシュー麺（2022年５月21日）。ラーメン鉢にはやはり雷紋がほどこされている。

◇機能：
満腹にする、速く食事をとる、季節を運ぶ（冷やし中華はじめました）、部活帰りに空腹を満たす、自炊学生にプチ贅沢感を提供する、落ち込んだ気分を上げて帰らせる、親しみのあるおいしさを味わせる、顔なじみの静かな社交場、内輪の飲み会会場、居酒屋としても使える、家事を軽減させる、出前をしてくれる、月末ピンチな時の栄養源(ご飯大盛りにして1日一食で乗り切る的な)、孤独を楽しめる、

◇属性：
駅歩3分、一階店舗、定食屋さん、ボリューミーなランチどころ、落ち着いた関係のカップルに高コスパ、独り言を言っても違和感がない、夜遅くまで明るい、店舗が建ち並ぶところにある、店によって味に特徴がある、最初に入るとき少し勇気がいる、ボリュームに対して価格がリーズナブル、子供から大人までお客さん、商店街の端っこにある、一駅一つは必ずある、家族経営、つっかけで行ける、

要素・機能・属性はイシス編集学校[守]のお題にもある重要編集技法だ。３種類の情報の組み合わせで事象をいきいきと表現できる。町中華にはブルースが似合う。調子にのって作詞めいたフレーズを編み出す。

【町中華ブルース】
♪白い煙が吹き出す換気扇を横目に、いつもの暖簾をくぐった。
　椅子に腰かけて、赤いカウンターに肘をつき、油が染みたメニューを手にとった。
　栓抜きでコンコンと瓶ビールの王冠を叩いて、冷たいビールを小さなコップに注いだ。
　備え付けテレビからはプロ野球のナイター中継。
　観客の歓声を聞き、焼き餃子を待ちながらビールを飲み干すと、―――。

シーザーがファンである、ブルースシンガーの安富祖貴子さんに歌ってほしい。歌詞の続きはいかようにもつなげられる。

♪隣であんかけラーメンを頬張っている部活帰りの高校生～
♪ここは商店街の端っこの一階店舗、外には「登場しました冷やし中華」の食品サンプルとお月さま～
♪棒棒鶏をつまみに宴会してる常連さんを横目に、不倫カップルが小声で春巻きを注文した～

というふうに。冗長になりつつあるので町中華の“らしさ”を濃縮すると、

『飾らずに、ボリューミーに、懐かしく、賑やかで、それでいて寂しげで、家族経営的で、夜遅くまで明るい』。

といったところで、概ねの共感を得られるのではないか。それぞれの店には歴史的経緯があり多様性が生じている。そう。“多様性”は町中華を彩るキーワードだ。なので、チェーン店的均質性は町中華にはそぐわない。

●――町中華の“モード”と“コード”：
物事は「モード（様式・スタイル・様態）」と「コード（文化や技術の基本要素・規範）」でなりたっている。松岡正剛は好んで「たらこスパゲッティ」を例示して日本文化のモードとコードを解説している。

（たらこスパゲッティやつくねバーガーのように）日本人は素材で洋風と和風と洋風を区別したり、様式（スタイル）で和と洋を分けて感じることをしているということです。これを私は、素材による「コード編集」と様式による「モード編集」があるというふうに見ています。（略）日本は外国から「コード」、いわゆる文化や技術の基本要素を取り入れて、それを日本なりの「モード」にしていく、様式にしていくということが、古代からたいへん得意な国だったんですね。

　『17歳のための世界と日本の見方』松岡正剛／春秋社より

なるほど。町中華という様式も日本的モード編集の賜物だ。

『飾らずに、ボリューミーに、懐かしく、賑やかで、それでいて寂しげで、家族経営的で、夜遅くまで明るい』。

町中華の「モード」は、“らしさ”にあらわれている。では、町中華の“コード”はどのようなものか。これが難問だ。町中華は本場・中国の中華料理のあり方と、ズレている部分がある。「なぜ、町“中華”なのにカレーを出すのか問題」も、この点に帰結する（下丸子の聚楽園も「カレー豚ロース」をメニューに載せている！）。一体どういうことなのか。ここで中華料理と母体である中国大陸へ目を向けよう。

(「ユーラシア編」」へ続く）

追記：アイキャッチはホリエ画伯から頂戴しました。「ぷっ」と笑える、コックのサイボーグ006張々湖につられて、文章のハコビも変化していきました。こういった相互編集もあるのですね。「マンガのスコア」もいよいよ大詰めです。そんな中、ありがとうございました！